烩面跟拉面有什么区别

烩面是把面粉揉成粉团，用刀切成条，然后放入喜欢吃的鸡蛋，肉片，和蔬菜等这些配菜跟着煮到差不多糊状，就叫烩面。

拉面也先把面粉揉成面团，但好的拉面是要靠有经验的拉面师傅用双手不停的拉扯，揉搓后变成一根根筋道的面条，再过水煮就可以了。

烩面跟拉面有什么区别

烩面跟拉面的区别在于形状不同。烩面以方块的形式出现，它在烹饪的过程中以炒为主，然后可以多汁也可以少汁。而拉面是长条形的，可以细可以宽，主要是以辣椒面，蒜苗，牛肉，粗为作料，汤以牛肉汤为主，手工拉面一次拉一碗，先倒汤后方作料哦

烩面跟拉面有什么区别

烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。

烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。

烩面又分汤面和捞面两种。

面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

烩面是河南名吃 拉面是山西。

至于口味，因人而异，各有特色。