泡馍掰馍方法
正宗掰馍方法分为四步:
一掰,将馍拿起一分为二,然后二分为四
二撕,从中间把馍撕成两片
三掐,将馍掐成黄豆粒大小,不可以成块也不可以成末
四抖,抖的时候检查一下,看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
掰馍大小和煮法是相统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小。老厨师看到掰馍大小就知道要加多少汤。
正宗掰馍方法分为四步:
一掰,将馍拿起一分为二,然后二分为四
二撕,从中间把馍撕成两片
三掐,将馍掐成黄豆粒大小,不可以成块也不可以成末
四抖,抖的时候检查一下,看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
掰馍大小和煮法是相统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小。老厨师看到掰馍大小就知道要加多少汤。