码鱼如何快速入味

第一步：首先我们先准备适量的葱姜切丝，放到一个碗里，加入适量的清水，先用手抓捏几下葱姜，抓捏出汁水，然后再浸泡5分钟备用。

第二步：泡好的葱姜水捞出葱姜不要，用剩下的葱姜水腌鱼5分钟，中途翻一下面，使其均匀腌制，5分钟之后鱼就腌好了，腌好的鱼之后用来清蒸什么的都可以。

将武昌鱼宰杀去鳞、去鳃及内脏，清洗干净，两边用刀各翻4-5刀十字花刀，然后用盐、料酒码味几分钟郫县豆瓣剁细姜、大蒜去皮洗净切成姜米、蒜米。

锅置旺火，烧精炼油5-6成热时，下武昌鱼炸紧皮捞出，锅内留少许油，烧至4成热时，下郫县豆瓣炒上色，放入姜米、蒜米、葱花炒香，掺入鲜汤，烹入料酒、胡椒粉、酱油、白糖，将炸紧皮的鱼投入，移至小火慢慢烧至鱼熟入味。

码鱼肉码味是先加水后放盐。码味后再用蛋清豆粉码，先加入适量蛋清抓散抓匀，然后将水豆粉中沉淀的粉块捏碎后加入。若过于干稠，可再加进少量的水豆粉抓匀。

码鱼味时还可加入少许酱油，要顺着一个方向拌匀，先放蛋清后再加入豆粉，放点水，同肉一起拌匀，最后加入一点菜油，再同肉拌匀。