卤水盐度对照表
通常来说,卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐,换算成百分比是1.5%一1.7%,而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。
而新卤水在未加入食材时,也就是第一锅基础汤进行调味时需要将盐的量提高到每斤卤水10克盐,换算成百分比是2%。
通常来说,卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐,换算成百分比是1.5%一1.7%,而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。
而新卤水在未加入食材时,也就是第一锅基础汤进行调味时需要将盐的量提高到每斤卤水10克盐,换算成百分比是2%。