炒棘子鸡怎么炒

用料:

三黄鸡 半只

干辣椒 半碗

花椒 1把

大蒜 3-5瓣

生姜 1小块

香葱头 4根

香醋 1勺

白糖 1勺

芝麻油 1小勺

花椒油 1小勺

熟白芝麻 适量

辣子鸡的做法:

步骤 1

鸡肉切小块。尽量切的小块一点，方便入味。

步骤 2

鸡肉用清水清洗干净后沥水（条件允许的话可以用厨房纸巾吸一下水分）。鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当挑出来一些。

步骤 3

加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味。最少15分钟以上。

步骤 4

挑出生姜片不要，加入1个鸡蛋黄。

步骤 5

加入适量淀粉搅拌均匀。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。最后加入一勺植物油。

步骤 6

油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透。捞出来后再复炸一次，这样口感就会外脆里嫩了。

步骤 7

锅里留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。

步骤 8

放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料辣椒的味充分混合。

步骤 9

加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。