让牛奶变成酸奶的是啥

乳酸菌以及酵母。还有一种称之为“ 藏灵菇 ”的 正常市场卖的酸奶，都是用富含乳酸菌的“酸奶发酵剂”发酵的。

在云南，西藏，有很多发酵乳制品都是通过天然发酵制得的。他们并没有固定的酸奶发酵剂，往往就是将收集的牛乳天然露天发酵。这种发酵乳的风味与我们平时吃的酸奶是不一样的。

因为这些发酵乳制品中占大多数的菌通常为酵母和乳酸菌 藏灵菇，里面主要是属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。这些菌分布在多糖中，形成一种类似于白色小花的东西。它不是蘑菇，而是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。