川菜蒸菜砣砣肉怎么做

主料：五花肉 ：500

辅料：姜 适量 葱 适量 糖 适量 盐 适量 老干妈 适量 大料 适量 红油 适量 料酒 适量

五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟

锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色

上好色的五花肉

找个碗把葱垫底

准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里

把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油，盐

姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时

把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时

出锅

坨子肉

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。

主料

五花肉500克 生姜5片

大葱一根 香葱两根

八角一颗

辅料

老抽一勺 李锦记特级头抽4勺

冰糖2块 花雕酒100ml

东坡肉的做法步骤

1、 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2、 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3、 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4、 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5、 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

6、 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。