腊菜头的做法
1、腊菜头适量，花生适量，食盐适量，酱油适量，佐料适量，白酒适量，腌菜坛／盒子 1个。
2、把腊菜头进行洗干净后把腊菜头晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段。
3、切完腊菜头后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓。
4、加入少量酱油和生抽进行一并揉搓。
5、使其腊菜进行揉搓均匀，切入姜丝不停的搓匀
6、开始装瓶子或者坛子，把揉搓好的腊菜头放入坛子中，每放一层加入些生花生。
7、一层一层的把腊菜放入完毕及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好。
通常的做法是先将洗净的腊菜入沸水中先氽过，用小盆密封数小时后，切成颗粒或炒或凉拌，口味根据家人喜好而定，制作过程稍显麻烦。现有两招供选，前者为腊肉炒腊菜，虽不冲鼻但清香爽口，制作方便，后者凉拌，就极冲鼻了，不失为下饭佳肴。
取适量腊菜洗净，切成颗粒状撒入盐后装盆加盖，十余分钟后挤掉部分菜汁备用。将生腊肉去皮切成小颗粒，以少量的干净食油加热后放入筒筒辣椒和蒜片炝锅，待香味完全出来时把腊肉放入煎香煎熟，再把备用腊菜倒入锅中翻炒，炒的时间不要长，出锅前根据口味适当加些盐和味精炒匀即可。此菜腊肉作用为配味，不宜放多，油也是如此，装盘以不积油为佳。
菜头（腊菜）炒饭的做法
切碎！！！姜蒜粒辣椒面准备好！
油锅烧热加入干辣椒碎姜蒜炒香！加入碎菜头炒熟！然后推锅边或者放入盘子！
少油烧热加入提前散的冷饭加盐炒好，加入炒好的菜头碎！
