快速积酸菜方法

主料：芥菜叶1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个

辅料： 高度白酒20g

做法：

1、准备好芥菜叶洗干净

2、晾晒一天，晒蔫。

3、放开水里氽烫5秒。

4、捞出沥干水。

5、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

6、水凉后放入糯米粉拌匀。

7、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实

8、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒

9、盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用

10、酸菜成品图

我们这做酸菜不用盐！健康！

你去买豆腐豆花的时候！让小摊阿姨多舀点豆花水给你！

东西买全后收拾干净！把青菜焯水变色就可以了！

把豆花水烧开！倒入焯好的青菜里面！想要快点酸就倒点醋下去！！隔两天就可以吃！当然有现成的酸汤是最好的！隔天就可以吃了！

把白菜切成丝，放进玻璃罐中，只需一周就酸了，具体操作步骤如下:

1、白菜切去根部

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4、然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，一周左右就可以吃了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是等15~20天以后再吃最好。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。