炸鲍鱼怎么做

【主料】：鲍鱼适量，海苔适量

【辅料】：粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量

步骤：

1、将鲍鱼去壳洗净，以清酒及昆布蒸软熟。

1、蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

2、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀。

3、锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

4、将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

5、将炸脆鲍片放入碟中，稍作装饰，用盐作调味进食。

小贴士：

鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。

1、准备食材:5-6个新鲜鲍鱼，面包糠，玉米淀粉，面粉，莴笋丝打底。

2、鲍鱼洗一下，在九十度水里烫十秒，方便脱壳

3、给鲍鱼脱壳，去掉内脏和嘴

4、鲍鱼用胡椒粉红油腌一小时

5、调一个鸡蛋裹料，面粉淀粉鸡蛋和水一起搅拌均匀

6、腌好的鲍鱼先上一层生粉，再裹一层鸡蛋裹料，再裹一层面包糠就可以了

7、下油锅，两面共炸3分钟即可出锅装盘。

1、每斤6头的鲜鲍鱼去壳去内脏洗净。锅上火炙净，放入猪油、鸡油烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油略煸，烹绍兴黄酒，添高汤，加白糖、味精、鸡精、盐，淋老抽调色，放入香叶、红干椒、胡椒粉，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。先调好卤汤，入鲍鱼烧开。

2、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。