为什么炒蚕豆有点发苦

因为蚕豆中含有一定的巢菜碱苷，这种成分比较苦，在高温下才能够被去除，如果蚕豆没有经过焯水或者没有完全煮熟的话，做出来就会有发苦的情况。

所以在制作蚕豆的时候建议最好是先经过焯水，然后再进行接下来的烹饪，而且蚕豆也要完全煮熟之后才能食用，不然食用过多未煮熟的蚕豆的话，就有可能会使人体出现腹痛腹胀、恶心呕吐等身体不适的症状。

蚕豆炒出来是苦的原因是没有加较多的糖和料酒，炒蚕豆是一道菜品，制作原料有蚕豆、冬菜、冬笋等，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。