蒸鱼为什么会破皮

因为当鱼蒸之前鱼身唯温度比较底，到将鱼放落到蒸隔时里面的高温令鱼皮及鱼身急剧升高，俗语叫冷缩热胀，所以好容易就会把鱼皮蒸破皮，任何人蒸鱼都会有机会出现这种情况的，系正常情况。要想不蒸把鱼蒸破皮的话可以用以下的这个方法。

鱼肉不新鲜，时间过长或者火候过猛造成！一般步骤是：添适量的水，放两跟木制筷子在锅中间（水面比筷子低一点点），放鱼进去，开火盖锅盖，水沸腾1分钟后观察鱼的眼睛是否突出，突出来就可以了，还可以用筷子刺一下鱼身，能穿过去就证明熟了

蒸的时间太长。

1、将鱼清洗干净沥干水分，姜、葱分别切两种，姜丝、姜片，葱段、葱丝备用。将姜丝、葱段，铺在鱼盘上，再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍，最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱、姜，用袋子或保鲜膜密封，放冰箱冷藏4到5小时备用。

2、蒸前从冰箱取出腌制好的鱼，在鱼身上淋上一些色拉油，这样鱼皮在蒸的过程中就不易裂开了。