苹果蒸熟发黑怎么回事

煮苹果发生变黑的情况是因为发生了氧化现象，苹果果肉里的酚和酶可以与空气中的氧气发生一系列的反应为了防止苹果变黑，烧好水把苹果放入之前可以在水里放一些柠檬汁，这样可以有效防止苹果变黑，因为柠檬里的维生素C可以抗氧化。同时苹果中的维生素C是水溶性的物质，是不耐高温的。

有时候用铁锅煮苹果也容易出现发黑的情况，所以我们在煮苹果的时候除了可以放一些柠檬汁外也要注意不要用铁锅煮，可以用不锈钢的锅煮。