大蒜炒猪尾巴的做法
油锅烧热放大蒜,生姜,煸香,放剁开的猪尾巴爆炒片刻,放青椒片朝天椒翻炒,放适量生抽,老抽,盐,辣酱翻炒均匀,放一勺卤水,收汁放香菜段翻炒一下,即可装盘!
食材:猪尾巴1条,蒜10瓣,青、红辣椒各1个。酱油2大匙,酒1大匙.糖2茶匙.水淀粉适量。
制作方法:
1、将猪尾巴斩成块,蒜子去衣,青、红椒切成件。
2、锅内放油烧滚、放入猪尾炸约1分钟.捞起.接着放入蒜子略炸。
3、另起锅.将蒜子、猪尾、青、红椒投入
4、烹入酒.加入酱油、糖、清汤,焖约10分钟.用少许水淀粉勾芡。出锅即可
将买回来的大蒜10头和猪尾巴进行清洗,切段(可在买的时候直接让卖家帮忙处理),擦干水分,备用。将大葱切3厘米左右的段,青、红辣椒斜着切条,备用。步骤 2
起锅热油,油温5成时(手放到油锅上方略温),放入擦干的猪尾巴,用小火慢慢炸制表皮焦黄捞出。锅里的油不用到,直接放入刚刚准备好的蒜头,炸制金黄捞出。
步骤 3
锅刷干净,擦干,重新起锅。因为猪尾和蒜都有油了,所以不用再次放油了。将猪尾和辣椒放入锅中翻炒,再放入炸好的蒜头。调小火,放入2勺生抽、半勺老抽、三分之一勺的盐,翻炒均匀,向锅中倒入两小碗的热水(如果有高汤最好放高汤),倒入一瓶盖的黄酒,再加入准备好的葱段,开中火待水滚后调整成小火,盖盖子,焖煮15-20分钟,中间注意观察锅里汤汁情况以防糊底。
步骤 4
大火收汁出锅即可