顺德焖鸭一个正宗做法

食材：鸭腿3个、芋头500克、青椒、红椒、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、冰糖1勺、油适量、水适量、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒

制作方法：

1，鸭腿和芋头切成块备用！

2，锅中烧油将鸭块倒入锅中翻炒，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶爆香！

3，锅中加入料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖翻炒，倒入适量清水没过食材！

4，大火煮开小火慢炖15分钟，加入芋头煮15分钟，加入青红椒焖5分钟，再撒入小葱出锅！

1、买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。

2、把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。

3、锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。

4、时间到了之后，把调好的酱料也倒进去，继续翻炒均匀，让鸭肉充分的沾上酱料。

5、取一个砂锅，把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里，然后倒入适量的米酒，米酒不要倒得大满，防止烧开的时候，米酒溢出来着火。

6、先大火烧开，然后转小火焖20-30分钟左右，隔一段时间就要看一下，防止烧干糊锅。

7、时间到了，打开盖子，如果汤汁有点多，可以开大火收一下汁，汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了。这一道香喷喷的米酒焖鸭就算是做好了。

1、鸭子先焯一下水

2、热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来

3、放下葱、姜、蒜、辣椒翻炒

4、把海鲜酱、豆腐乳和耗油加一点米酒调成酱汁，倒入锅里炒，加一点老抽，再放一些水、少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，美味就大功告成了。鸭肉要冷水下锅焯一下水！