水滑鱼怎么做
主料：草鱼一条（约750克）干辣椒、适量花椒、适量圆白菜盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油
步骤：
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可
原料
花莲鱼 (1000克)
芹菜 (250克)
大葱 (20克)
白酒 (15克)
红薯淀粉 40克
辣椒面 4克
花椒粒 3克
料酒 5克
做法:
1、花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。
2、用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。
3、在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。
4、芹菜洗净切段焯水装大碗锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）
5、撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼就做好了。
