护心肢的做法

【原材料】护心肉500克、大葱花、大蒜、辣椒适量、蚝油8克、生抽5克、花椒面适量、食盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克。

【详细制作过程】

1、准备护心肉，把买回来的护心肉先放在凉水中浸泡冲洗15分钟，把其中的红水去掉。然后用刀先切成小块。

起锅烧水，凉水放入护心肉，加入料酒、葱姜，水开会有浮沫出现，用勺子把浮沫撇去，这些浮沫都是护心肉的杂质形成的，腥味很大。直到护心肉表皮变硬完全

2、把护心肉捞出控干水分，趁热把肉切成小片。

3、先准备一个碗汁，碗中放入鸡精、蚝油、食盐、胡椒粉、生抽、花椒面，这些调料放入一个碗中，可以在炒菜的时候省不少时间也可以减少护心肉与火的接触时间，使之更加口感不会老。

4、这次的护心肉是一式两吃，分别是蒜泥护心肉和辣炒护心肉。蒜泥的吃法就是蒜泥混合护心肉。做法就是将蒜泥捣烂，然后放入适量的食盐搅拌均匀，放入少量的醋和生抽蘸着吃就可以了。

5、热锅、放入少量的食用油加入小料炒香，炒出香味。

6、把护心肉放入锅中，开大火煸炒，煸炒出肉香味撤锅。

7、把调好的碗汁倒入锅中，开大火快速翻炒，直到把里面的水汽炒干，就可以关火了。