戚风蛋糕升糖指数

升糖指数170%左右

做法步骤

1、首先准备两个无水无油的打蛋盆，分离蛋清蛋黄分别装在两个盆子里

2、将玉米油和牛奶加入蛋黄的盆中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮

3、打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大泡泡，加入3/1细砂糖，打发至变成小泡泡加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋器先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以啦

4、用打蛋器打散一下蛋黄糊，加入过筛的面粉，继续低速将面糊搅匀，边缘的面糊一定要刮干净呀，搅打均匀即可

5、预热烤箱，上下火，160度

6、用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗（这就是大家经常提到的翻拌手法，戚风蛋糕这个手法是关键）搅拌均匀以后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀

7、最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，面糊的状态最后是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡，千万不要过多震动

8、最后一步，送入烤箱，上下火160度，烘烤35分钟，看到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，软绵的戚风蛋糕就做好啦