原因:
1、蛋糊太稀了,减少水量解决。
2、蛋清打发不够,没达到干性打发。打发分湿性和干性,打发器挑起蛋清液时,三角钩不等长于3公分,才是干性打发。
3、出炉后没有倒扣,出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法,也是必行之事。
一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌,一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模,免得消泡,消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度,一般纸杯蛋糕设置160~170度就差不多,温度设置太高,蛋糕会外焦内生,内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点,应该能够烤出合格的蛋糕