纸杯蛋糕怎样分两次烤

首先准备5个鸡蛋，洗净，擦干，以免打鸡蛋的时候有水滴入蛋液中。

称量出需要的食材，保证食材的用量准确，才能按部就班地打发好蛋液。除了鸡蛋，还要称量出100克牛奶、60克玉米油、70克白糖、110克低筋面粉、少许柠檬汁

制作过程：首先把玉米油和牛奶混合在一起，搅拌至乳化，就是看不到明显的油为止。

筛入低筋面粉，搅拌至没有干面粉即可，不需要过度搅拌，以免起筋。

在一个无水无油的容器里打入鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入调好的面糊中。因为鸡蛋比较小，面糊有点干，添加了少许牛奶。把蛋黄面糊搅拌至比较顺滑细腻。一般用划十字的手法搅拌。

打发蛋清一般分三步，这是个人的习惯，也是比较稳妥的方法。首先在蛋液中加入少许的柠檬汁，把蛋液打发出大的鱼眼泡，放入三分之一的白糖中高速打发。打发至蛋液中的气泡变细的时候，加入剩下的一半白糖继续打发，等蛋白糊变得细腻，开始出现纹路的时候，加入剩下的白糖，高速打发转低速打发至纹路不易消失，提起打蛋器，转动打蛋器上面的小弯钩不变形，打发就完成了。

取一小半蛋白糊放入蛋黄糊中，刮刀从中间切入，沿着盆底抄上来，用切拌的方法稍微拌一下，然后再加入一些蛋白糊，稍微切拌一下后全部倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。不可过度搅拌，动作要轻而快，防止消泡。

蛋糕糊拌好后，把烤箱提前预热，调至上下火140度，40分钟。把拌好的蛋糕糊倒入十二个烘烤用的中号纸杯中，刚好七至八分满。

端起烤盘震一下，然后放入预热好的烤箱中烤制。

在烤至差不多40分钟的时候，长大的蛋糕开始回缩，但是表面的颜色没有加深。把烤箱的温度提高20度继续烤10分钟，上色的速度非常快。

蛋糕杯没有刷油，蛋液里放的油也不是很多，烤出来的蛋糕看上去也不油腻。可能是鸡蛋太小，蛋糕糊稍微有点稠，导致蛋糕表面有些许开裂。第一次用新烤箱烤制，分两步做出的纸杯蛋糕做参考，总结出经验教训，以后做起来就顺手了。