霉豆腐做法简单又好吃
材料
"豆腐 1000克"，"毛豆腐菌种 5克"，"辣椒粉 适量"，"盐巴 2两"，"高度白酒 适量"，"五香粉 可选"
做法
step1
1:豆腐切块2-3公分见方，准备这样的容器
step2
2:将毛豆腐菌种5克加水搅拌均匀
step3
3:将菌液里面载体过滤掉
step4
4:豆腐块菌液里面滚一下，有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面
step5
5:然后均匀有间隙的摆子上面
step6
6:将盖子盖上，温度保持15-30度之间
step7
7:冬季的话可能3天左右，夏季的话需要2天即可完成
step8
8:将毛豆腐在高度酒里面过一下，将毛毛沾点酒
step9
9:然后裹上盐巴，辣椒面
step10
10:这样子就不错
step11
11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了
在制作霉豆腐的时候，我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外，再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净，并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染，我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后，我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意，最好使用玻璃罐子，因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且，对于我们来说，将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。
豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。
将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点，可再多放两天。
大蒜适量切成细小蒜末，越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。
准备两小碗高度白酒，我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。
洗好后放入调料碗，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡，一定要烧热晾凉了再用。
