炒红薯尖为什么要焯水

炒红薯尖要焯水是保持它的颜色好看，碎绿的颜色。再往锅里倒油，放上调料，下锅炒均匀就可以出锅。炒水是保持红薯尖的新鲜度，绿颜色的好看又好吃。主要就是这个原因，不焯水炒的颜色就不好看。炒死了不绿。就有这样的区别。我认为是这样的。