捂瓜豆的正确做法

食材:

黄豆1斤、食盐4两、西瓜4斤、花椒适量

小茴香1把、生姜1块、面粉适量

步骤:

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精选子粒饱满黄豆，清水洗净，浸泡4小时左右，直至泡开，放入锅中，加清水适量煮熟，大约需要煮一个小时，煮至黄豆熟透，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。

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黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

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首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。选一些柔软保温的材料比如：麦秸，铺在下面，给豆子保温，在上面铺一层干净袋子，或者厚一些的纸，把豆子均匀的摊在上面，不要摊太厚，上面再铺上一层白纸，然后盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。大概需要3天左右。

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闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。

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豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，最好在室内（比较卫生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦。去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。

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下完后盖上白布（稀布最好）用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下好的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻匀，约一个月就能食用了

瓜豆呢，其实就是酱豆。我把我的方法给大家说一下。

首先呢，主料呢是黄豆，还有八角，花椒，姜，大蒜，还有重要的西瓜。

买回来的黄豆洗干净，在锅中煮熟，然后捞出来凉凉，放在干燥通风的地方发酵，待一星期之后看黄豆长菌丝，又把黄豆摊在太阳下面晒干。

然后把大料水熬好，就是八角，花椒，姜，大蒜，熬制的料水。得大料水凉凉倒入黄豆中，然后再加入食用盐，放在太阳下面晒，晒它七七四十二天，晒制的过程中不能碰到雨水，遇到阴雨天一定要及时端到屋里面，防止雨水进入

这就是美味瓜豆酱制作的方法。你们学会了吗