调卤肉怎么调好吃

这个是高汤最常用的材料，高汤做法也简单，小火熬白即可，有高汤的卤水底味足

糖色，黄栀子，红曲米，紫草，麦芽糖，这些都可以上色，也是最安全的上色方法，我们上色不要单一使用一种上色料，这样颜色不好看，卤肉更容易发黑，一般用糖色配另外一种料，形成组合式上色，这样着色效果好

上面的1-4放一起，煮40-50分钟就是卤水了，新做的卤水，味道、颜色要调重一些，油的话尽量多放一些，后期卤味香不香很大部分靠这个油

肉卤熟以后，关火浸泡60-90分钟，让食材吸收卤水味道，从而达到入味

卤水过滤干净，越干净越好，然后每天烧开一次，卤水表层封1-2厘米厚油，然后用纱网盖好