西安杂肝汤的做法及配料

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙。酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 。

操作: 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段

鸡肝去筋切小粒鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法 ，将鸡肫洗净

全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净

冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒 入冬瓜，注入清水煲约半小时

放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。

贴士: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐 和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味。

西安杂肝汤的做法及配料

主要牛，羊杂为主，牛肚，头肉，肚子，肠子，肝，心，肺等原料煮熟，盐，味精，花椒面，胡椒粉调味，配菜黄花，木耳，粉丝，小葱或者蒜苗末，香菜末，浇原汤，配锅盔或烧饼食用