蛋黄杀菌需要多少度
70-80度。
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋黄必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇、蛋白质，营养丰富。卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄(黄卵黄)和浅色卵黄(白卵黄)相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡突出卵巢表面。
70-80度。
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋黄必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。
蛋黄消毒一般采用低温消毒法。65℃以上70℃以下保持超过30分钟，既能灭菌又能保持营养成分的方法，蛋的表面有一层保护膜，可以阻止细菌侵入，所以要长时间保存蛋，蛋就不能用水洗，洗过后，保护膜被你洗掉了，细菌就会跑进蛋里，而蛋清是那么好的培养基。
