八爪鱼干的做法

1、食材：青木瓜700g、猪扇骨500g、八爪鱼干100g、花生100g、香菇10朵、姜适量、盐适量、油适量、料酒适量。

2、八爪鱼和香菇用水泡发开，并且洗净。

3、青木瓜去皮去籽，切成适量大小的块。

4、花生米也提前泡发。

5、猪扇骨凉水下锅，焯掉血水后洗净备用。

6、八爪鱼洗净后切成适量长短的段，用油、盐，生姜末，料酒等腌渍10分钟以上。

7、电饭煲中事先煮好开水，下青木瓜，猪扇骨和花生米先煮开。

8、然后下八爪鱼和香菇，用煲汤模式煲约2小时左右，食时加盐调味

1、肉焯水，八爪鱼干用温水泡开洗净切小。

2、再给个特写。

3、我把肥肉切下来熬猪油了。

4、猪油用来做红豆沙，油渣明天用来做菜心包子用。

5、熬猪油的锅不用洗，直接炒肉，小火，慢慢炒，炒到微微发黄。

6、再放生姜大蒜头，煸炒，再放一大块冰糖，八爪鱼干。慢慢炒香。

7、一大勺黄酒，煸炒，放一点花椒，一勺生抽一点老抽，一点白胡椒粉，一勺耗油。

8.尝一下味道。准备出锅时放一点香醋是我做海鲜的习惯。可以去腥增香。

八爪鱼又叫章鱼，晒干的八爪鱼应先用凉水泡发后再制作。

材料：

章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

腌料：

米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

调料：

油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)

1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

3 烧热半锅水，倒入章鱼氽烫10～15秒，捞起沥干水装盘。

4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。

贴士：

1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。

2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。

3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。

4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。

5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。