铁头鸡脚做法

食材：新鲜鸡爪、五香（八角、香叶、桂皮）、干辣椒、生姜、葱白、老抽、食用盐、冰糖（可用砂糖代替）、醋、料酒、少量食用油（或者耗油）

将新鲜鸡爪洗干净，在锅中倒入清水，冷水将鸡爪放入，开火煮，这样是为了将鸡爪上的浮渣滤出。大概5分钟左右将鸡爪捞出，用清水洗干净备用，防止浮渣粘在鸡爪上。将锅洗干净擦干，开火，倒入少量食用油烧热，放入生姜、少量葱段（留一部分）、鸡爪翻炒半分钟。放入冰糖、微量食用盐（看爱好，老抽是咸的）继续翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是为了提味和上色，翻炒到颜色均匀后，一次放入五香和干辣椒，翻炒到微微出味儿，即可倒入清水开始卤制鸡爪。一切准备就绪之后开中大火熬制1小时左右即可出锅！每个人的口味不一样，喜欢烂一点的鸡爪可以煮的时间长一些，比较有嚼劲儿的可以时间稍微短一些，看个人爱好。

1、把鸡洗净，晾干水分

2、在地里提前挖好一个大坑，放多点柴进去烧

3、盘上放点姜葱，再下几包鸡粉（盐焗鸡粉），加上点蚝油，少许生抽，料酒，用手抓均匀

4、抓均匀后，把晾干水分的鸡拿来上料，全身涂抹均匀

5、涂抹均匀后，在鸡肚子里加入一根葱，一点姜片，想吃火腿肠的，加入一根，还有这个金针菇，也塞进去

6、把鸡脚也塞鸡肚子里，再把鸡用锡纸包好，至少要包两三层，防止泥进去

7、泥坑里的柴全烧成碳后，再次挖开

8、把包好的鸡放到碳火中间，不要层叠在一起

9、再用碳火把鸡埋起来，铺上泥土（最好是干土），然后再在土面上烧些小柴火，最后再铺上一层土

10、好，搞好了，放在这里焖一个小时左右就可以吃了

11、一个小时后，就可以把土挖开，拿鸡出窑了

12、挖的时候一定要小心一点，要不然就吃泥巴了