黄皮椒腌制做法

1、把青辣椒去蒂洗净，切成小块。

2、姜、蒜切成片，备好花椒面和胡椒面。

3、把酱油放锅里熬煮5分钟，让水气蒸发掉，晾凉。

4、炒锅里放油，等油五成热时，放入姜、蒜片炝出香味，制成姜蒜油。

5、取一个干净的玻璃瓶，把切好的青辣椒块放入瓶里，再倒入炝好的姜蒜油和晾凉的酱油，酱油要没过青辣椒，再盖上瓶盖，腌制一天就可以吃了。

6、腌制好的青辣椒油香味鲜，是很好的下饭菜。

准备食材:黄皮椒20斤，精盐320克，老姜一块，白酒。

操作步骤：

1、首先准备新鲜的黄辣椒20斤放在清水中，给它冲洗干净。被虫子咬了或者是已经发蔫的就不建议大家用了。洗干净后放在干净的篦子上给它晾干水分。

2、清洗好的辣椒放在太阳底下大约晾晒四五个小时就可以啦，中间记得勤翻动一下，当杭椒晾至彻底没有水分的时候，这样才能延长杭椒的储存时间哦。

3、接下来准备料汁:蒸锅中加入四碗清水，放入500毫升的生抽，再放入1000毫升的陈醋，紧接着往锅里加入50克的花椒，再放入四颗八角，盖上盖子用大火将其烧开。

4、水烧开后，继续用大火给它煮两分钟然后关火。打开盖子将其自然放凉。这个料汁一定要彻底放凉才可以。这样才能腌制辣椒哦。

5、晾干水分的辣椒，我们去掉它的蒂部，然后再把它切成圆圈放入一个大盆中备用。喜欢吃整个辣椒的朋友也可以不用切哦。我们在切的时候最好带上一次性手套，防止辣椒的辣味伤到手。

6、再准备一会提前洗干净的生姜，把它切成薄片，然后再切成细丝，最后切成末放入辣椒中。生姜在这里主要是给辣椒起到防腐的作用，然后往里面加入320克的精盐，20斤的辣椒放入320克的精盐就可以啦。

7、然后下手给它抓拌均匀，盖上盖子放置一旁腌制半个小时备用。最后把这个放凉的料汁直接倒在辣椒盆中。用勺子给它翻拌均匀。

8、再准备十个干净的玻璃瓶，放在开水中给它上去蒸五分钟。给玻璃瓶杀菌消毒，然后再把这些腌制好的辣椒直接放在杀好毒的玻璃瓶中就可以啦。每一个装有辣椒的玻璃瓶中加入半勺的白酒，白酒可以杀菌消毒也可以促进辣椒的腌制时间。

9、最后给它盖上盖子，腌制七天就可以食用啦。把这20斤辣椒分别装在十个不同的瓶子里，这样随吃随取就特别方便啦。