猪脚怎么煮才又脆又不，请教大厨

食材:啤酒250克，猪蹄550克，桂皮、八角、葱结、姜片、蒜末各适量盐、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油各适量。

1 把洗净的猪蹄斩成小件。

2 锅中倒入清水烧热，倒入少许白醋。

3 倒入猪蹄，加盖煮开。

4 捞出沥水。

5 猪蹄放入碗中，淋入适量的生抽，抓匀上色，腌渍片刻。

6 锅中注油，烧至四成热，倒入腌好的猪蹄。

7 炸片刻，捞起沥油。

8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱结爆香。

9 再放入桂皮、八角、猪蹄，炒出香味。

10 倒入啤酒，煮至沸腾。

11 加盐、白糖、老抽调味。

12 盖上盖，用小火焖煮20分钟。

13 揭盖，用大火收干汁。

14 转小火，拣去葱结、八角、桂皮。

15 再翻炒均匀。

16 关火后出锅盛入盘中即成。

请教大厨，猪脚怎么煮才又脆又不

用料

猪蹄

只

做法

首先要把猪蹄用凉水浸泡七八个小时，去腥表皮也能变得松软

煮之前在锅里放入一个小箅子，防止巴锅

放入清水，加入葱姜，麻椒，两勺料酒

小火慢煮，要煮两到三个小时，这样也能把油脂去除。

煮好后，要用凉水拔一下，这样吃着皮就会特别的脆，冷水浸泡30分钟以上

然后把猪蹄切开，切成小块

然后做料汁，把姜、蒜、葱切末，加几粒麻椒，把麻椒的籽去掉，一起切末

再把青红椒切末，一勺醋，两勺酱油，搅拌均匀

根据自己的口味适量的放入青红椒，然后撒在猪蹄上