怎么腌羊肉片

主料：瘦羊肉5000克

调料：盐500克

腌羊肉片的做法：

1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的片状

2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天

3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。

主料:新鲜羊肉5000克调料:酱油100克，白砂糖100克，丁香3克，黄酒50克，花椒8克，盐150克。做法:

1、

选料:选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

2、

腌制:食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

3、

风干:腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好