老面面根的制作方法

老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。

制作老面具体步骤如下：

1、面粉500克倒入盆中。

2、加入适量水和白酒，和面。

3、将和好的面团静置一段时间就完成了

老面面根的制作方法

1、以500克面粉为例，室温20度以上的情况下，通常需要添加275克温水和面，和到不见干面粉、面团柔软后，用保鲜膜包好，一般放置5-6天的时间即成老面根

500克面粉加275克水和面

在第一种方法的基础上，加5克白醋或5克白酒，一般4-5天成老面根在第一种方法的基础上，加5克酵母，2-3天成老面根。老面根发酵好的状态：

有酸味，蜂窝状风干或晾干就是干老面，不干就是湿老面。

有酸味呈蜂窝状的老面根

如果你想把老面根变成老面汁，可以参照下面的比例：

1、用500克干老面加500克水，即1:1的比例

2、用500克湿老面加170克水，即3:1的比例。

老面面根的制作方法

将发酵好的第一次面种全部与B原料混合，经12小时隔夜发酵成隔夜面种3.将隔夜面种全部与原料C混合，经3小时发酵成老面.如果用发酵箱，请调到38度发酵半小时.老面种即完成