怎样制作老式酸面包

- 原料（1~3人份） -高筋面粉 210克低筋面粉 90克白糖 96克水 42克奶粉 24克鸡蛋 90克黄油 72克盐 8克- 调料 -高筋面粉 210克低筋面粉 90克白糖 24克水 240克酵母菌 6克

- 小技巧 -

烤箱温度自己调节，老式面包膨胀，且表面金黄即可。

- 老式面包做法 -

1将调料部分全部搅拌均匀揉成圆形面团，盖上薄膜常温发酵即可。

2在发酵的过程中会产生气体，当面团膨胀又慢慢下降的时候，面团内部会布满大小不一的小孔。

3原料部分全部拌匀和调料部分充分融合，不断揉压，直到面筋扩展到可以扯出透明状薄膜。

4面团静置一旁，二次发酵至两倍大小。按压排气，分割成8等分，搓成圆形。

5小面团用擀面杖擀成牛舌状，两边像中间对折，搓成长条形（1米长）。

6双手捏住长面团两端对折压在一起。一手捏住对折口，一手向内拧几圈。

7盘成圆形，将对折口塞入圆心。放进抹过油的烤盘，默默待上半小时。

8烤箱180c预热，中下层烤30分钟！刷上一层薄薄的黄油，金黄软嫩的老式面包开吃吧

老式酸面包的做法：

材料

水75克

香草精3-4滴

酸奶油60克

鸡蛋1个

黄油15克

高筋面粉250克

砂糖30克

盐4克

干酵母4克

蔓越莓干60克

鸡蛋液适量(用于刷在面团上)

做法

1、将除蔓越莓干以外的原料按照面包机说明书建议的顺序放入面包机，选择和面程序。

2、加入蔓越莓干，再进行一次和面程序。

3、将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约1小时，面团涨至原来的2倍大就可以了。

4、发好的面团分成6份，将面团里的空气揉出，揉成圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵四十分钟。

5、在面团表面刷一层鸡蛋液。

6、烤箱180℃预热5分钟，之后将烤盘放入烤箱中层，烤13-15分钟即可