腌制的牛肉如何卤制

牛肉腌制好后，捞出所有的葱丝、姜丝、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一个干净的汤锅里，并加入适量的清水，再加入适量的老抽。

开大火把料汁煮开，转小火炖煮至少40分钟，牛肉就卤熟了，关火后不要捞出来，放在锅里浸泡至少30分钟，捞出后切成薄片就可以吃了，自制卤牛肉就做好了。

配方以10斤牛肉为标准：八角12.5克，甘草7.5g，小茴香5g，肉桂5克，砂仁5g，三奈3g，花椒2.5g，白扣2.5g，丁香2.5g，木香2.5g，草扣2.5g。制作方法：牛肉切块，加入盐200克，花椒3.5克，夏天腌制6小时，冬天一天，中间翻二三次。

将牛肉放入锅里加水姜葱料酒汆水5分钟去除血沫捞出，将卤料放卤料袋子里。卤锅加清水10斤，放入牛肉和卤料袋，用大火烧开，撇尽浮沫。再加盐100克，酱油，绍酒，姜拍细，改用小火，将牛肉卤熟，大概1个半小时，再用旺火烧沸，撇开浮油，捞起牛肉，如浮油粘附肉上，不好看也不美观。晾凉牛肉，切成片，撒上花椒粉（0.5克），辣椒粉适量，美味即成