老孙博山肉干正宗做法
、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
用料:
牛肉 500克
姜葱 适量
料酒 15ml
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 1小抓
孜然粉 1勺
五香粉 1勺
辣椒面 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 适量
白糖 适量
热油 适量
步骤:
步骤 1
牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。
步骤 2
牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。
步骤 3
煮好的牛肉捞出清洗干净。
步骤 4
碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。
步骤 5
再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖，搅拌均匀。
步骤 6
将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。
步骤 7
烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。
步骤 8
完成。
步骤1
牛肉浸泡一段时间去一下血水，中间换几次水。
步骤 2
牛肉冷水入锅，烧开焯一下水，捞出冲洗干净。
步骤 3
牛肉重新加水入锅，加入适量姜片，大火烧开后中小火炖一小时。
步骤 4
炖好的牛肉彻底放凉，然后切成半厘米左右厚度的片状，怎么切都可以，不一定非要顺着纹理。
步骤 5
在容器内放入所有的调料混合在一起，再加入两大勺热水，搅拌均匀。把切好的牛肉放进去，盖上保鲜膜入冰箱腌制一段时间。我是腌制了一天，最好过夜哈。中间一定要上下搅拌一下，这样牛肉片都能均匀的沾上调料入味。
步骤 6
腌制好的牛肉片到烤盘中，烤箱180度烤制15分钟，拿出翻面后再烤15分钟就可以了。
