梅头肉和后腿肉的区别

用途不同

梅头肉为去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。性平，味甘咸。 合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。

梅头肉因为本身油脂较多，肥瘦均等，吃起来的口感有脆度，所以常会以油炸或是焙烧的方式来处理，例如咕噜肉、叉烧

后腿肉称前腱，，位于前腿上部，筋肉相同呈花形，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子、炖、焖、酱等