四川麻辣猪肚火锅的做法
1.朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.5两，丁香1两，小茴香3两，良姜1.5两，肉蔻2两，砂仁2两，白胡椒粉1两，陈皮2两，当归3两，除了辣椒段，所有料打碎备用。用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料闷30分钟备用。 2.锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出备用。 3. 炒料过程，色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中3分熟，放入姜1斤，大葱一斤半，圆葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黄色捞出，放入陴县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后，放入以上各种打碎的香药料豆鼓3包，熬1小时，小火熬料。放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程最少3小时。 4.肚锅汤简单调制，可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中，加入各种青菜丸类，牛肚，牛肚高压锅压20分种直接拔帽，凉了片片穿好即可。
【麻辣猪肚火锅】
1、将猪肚先用清水煮至八成熟，切成小条备用。
2、将青椒洗净切好备用。
3、将姜、蒜、桂皮洗净切好备用。
4、在锅中放入适量油。
5、加入适量花椒爆香。
6、将备好的姜、蒜、桂皮放入锅中。
7、加入适量豆瓣酱。
8、迅速翻炒一会，炒出酱的香味。
9、加入备好的猪肚。
10、迅速翻炒一会。
11、加入适量麻辣鲜。
12、加入适量蚝油。
13、迅速翻炒一会，让猪肚入味。
14、加入切好的青椒。
15、加入适量食盐。
16、迅速翻炒一会。
17、加入适量鸡精。
18、将猪肚盛在火锅中，美味的猪肚火锅就做好了。
