烧椒鲫鱼王刚

主料3人份

鲫鱼2条

辅料

豆腐1块 红尖椒2个 豆瓣酱2勺 小葱适量 花生油少许 料酒适量 生抽适量 白糖少许 蒜4瓣 麻椒适量 姜1片 食盐少许

步骤1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

步骤2

姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈

步骤3

平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）

步骤4

同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香

步骤5

放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开

步骤6

鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁

步骤7

加入生抽、料酒、糖、豆腐

步骤8

炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火

步骤9

装盘，撒入葱花

食材：鲫鱼500克，生姜20克，香葱20克，干辣椒20克，盐10克，桂皮10克，花椒10克

调料：冰糖10克，生抽10克，料酒10克，鸡精10克，白胡椒粉10克，醋10克。

步骤

1、把鲫鱼用清水清洗干净，把鲫鱼里面的内脏全部清除掉，然后再次用水冲洗一下，放入盘中备用

2、接下来把生姜洗干净去皮切成姜片，香葱清洗干净切成葱段辣椒，用剪刀剪成小段

3、然后把桂皮和花椒，还有冰糖拿出来放入盘中备用

4、往锅中倒油了，油温烧热之后我们把鲫鱼放入锅中煎一下

5、首先煎鲫鱼的一面，一面煎至金黄色我们便可以翻过来煎鲫鱼的另外一面，两面都煎至金黄色之后

6、把生姜，辣椒，花椒，桂皮放入锅中爆香

7、接下来我们就可以往锅中倒入适量的清水了

8、然后往锅中倒入适量的生抽，料酒，醋，冰糖，盐，然后适当的翻动两下

9、接下来开大火煮，水煮开之后，把锅盖打开，加入适量的鸡精和香葱接下来继续煮

10、等到汤汁煮得特别浓稠的时候，盛出即可