陕西白吉馍饼怎么做又脆又酥

（1）提前把酵母粉5克用温水化开备用。把1克碱面放入碗中，用水化开备用。做白吉馍最好用中筋面粉或高筋面粉，取500克面粉放入盆中，加入3克泡打粉拌匀，加入5克食用油或猪大油（这样做出的馍比较松脆，酥），把酵母水分多次倒入面盆中，边倒边搅拌，先和成面絮状，再揉到一块，这时用手沾提前化好的碱水，把面揉成面团，不断沾碱水揉面，做到面揉光，手光，盆光，然后把揉好的面团醒发1小时。

（2）做白吉馍面不用发太好，半开状即可，1个小时后，把面团放到案板上进行揉面，多揉一会，这样做出的馍有韧性，最后把面揉成长条，然后揪成一个个剂子（剂子大小约100克重，差不多9个）。

（3）把剂子搓成两头细，中间粗的纺缍形的长条，压扁后，用擀面杖擀成长条形，然后从一头卷向另一头，卷完竖起放在案板上，然后用手压平，再用擀面杖从中间往外擀，边擀边转，擀成中间薄周圈厚点的饼状，这样卷起来再擀开，保持了它的形状和口感，吃起来层次会多一些。