卤料配方保质期多少天

一周-半年。放冰箱冷藏的话，不能长期放，需要一星期煮沸一次，也可以冷冻，可存放半年。卤水用完一定要煮沸，等放凉了再用保鲜纸封好，装容器要擦干。不用的时候必须要密封好。卤水在制作时还需要姜、葱、冰糖进行调味。需要把冰糖炒至焦糖色后再加入其他材料，小火蒸煮一小时至味道飘香即可。

卤水的保质期确实可以达到几年，但和我们平时的保质期概念不同，它的保质期长短和你的细心有很大的关系

卤水卤过原料后要定期烧开然后打净浮末，这个定期因为季节不同而不同，不知道你所在的地区，以黄河流域为例，夏天每天要烧开打末一次，冬天每5天烧开打末一次，而且打末的工具要专用。由于水分蒸发的原因，每次加热后，卤水都会减少，就需要加水，加水的量以蒸发的水量为准，也就是说，卤水的总量不能有变化，另外卤水中的调料也要定期的添加（主要是盐），添加的量也是以原来卤水的咸淡为准。

卤水在卤制食品时，一方面卤水中的味道进入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也进入到了卤水中，使卤水的味道越来越好，越来越浓，这些都是靠时间积累的，越是陈年的卤水越值钱，而卤水就是你的摊位的生命力和竞争力，所以千万不要把水全换了。