黄辣丁汤的正确做法

1、 黄辣丁让卖鱼师傅帮忙杀好，回家冲洗干净，加料酒或柠檬去腥

2、 锅烧热，加油适量，比炒菜略多一点，入葱段姜片爆香

3、 鱼下锅，左右轻轻晃动锅子，目的是让油均匀分布，稍等一会将鱼翻面

4、 略煎后注入热水，大火，沸腾后撇去浮沫，转中火

5、 炖大约半小时即可，出锅前加盐调味，只放盐。出锅后加香菜叶点缀一下。

主料：黄辣丁3条，豆腐二块，青豆半斤，芹菜二根，小葱二根，生姜半块

辅料：料酒一匙，白胡椒粉少许，盐少许

做法步骤

1、 黄辣丁清洗干净用料酒和盐水去腥

2、 半锅清水加青豆芹菜根姜片煮沸

3、 豆腐切片，稍微厚一点。

4、 水沸后加入黄辣丁和豆腐中火煮。起锅撒花葱花和芹菜叶即可

做法如下：

主料：黄辣丁

辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作步骤：

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。

5、把黄辣丁放入锅中，调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

6、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

7、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。

8、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

9、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。