腊八蒜是低温还是高温绿的快

低温

腌制腊八蒜必须在低温下制作，温差越大绿的越快。

一般来说，从腊八到正月十五，气温一般在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。

低温。

腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。

高温绿的快。

因为腊八蒜在温度相对较高的环境下，生长速度较快。这一点很容易理解，因为万物都是在春天才开始发芽，抽丝，也就是需要等待气候转暖。