张大师鸭爪爪红油配方

主料：鸭爪300克

调料：盐2克，味精1克，姜5克，酱油5克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，香油10克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油50克

红油鸭爪的特色：

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜

做法：

1、 将鸭爪刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水

2、 鸭爪放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉

3、 用小尖刀沿着鸭爪粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整

4、 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)

5、 葱打成结，姜切成片

6、 鸭爪用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉

7、 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成