蒸螃蟹为什么会有一堆泡沫

泡沫就是螃蟹的膏状物质螃蟹腹中都含有水分和膏状物质，在蒸制的过程当中随着气温的升高螃蟹的腹中的水分和膏状物质会被蒸出来，所以会看到有一堆泡沫出现。

螃蟹像鱼一样是鳃呼吸动物．但不同的是，鱼呼吸是把水吸入口中，然后再让水通过鳃。而螃蟹呼吸是先把水从鳃吸入口中，然后再把水从口两侧的出水孔喷出，在长时间不接触水缺氧的情况下就会有很多泡沫，这表明它在挣扎。在煮它的过程中也是缺氧窒息的过程，所以有泡沫正常现象。

蒸螃蟹掉腿，用开水煮才好，也不起沫。记得加姜，一斤螃蟹一两姜。

蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白质物质流出并附着在蟹体表面。蒸煮时，浓缩，然后冷却凝固。这层白色泡沫对身体无害。但不是任何一只螃蟹在蒸煮中都有这种现象，一般正常养殖的活蟹不容易出现