做小笼包子发面技巧和配方

准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

和面：

然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

调馅：

往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。

制做：

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

香喷喷的小笼包就出锅了。