雪水泡菜的做法

食材：雪水5000g、 蔬菜2000g、 姜50g、蒜50g、白酒100g。

烹饪步骤：

1、辣椒和姜清洗干净沥干水分。芥菜清洗干净沥干水分。红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

2、坛子洗净沥干水分备用。准备好雪水，加入花椒粒和盐，盐一定要足够。

3、将雪水倒入坛子，放入少许冰糖。倒入高度白酒。大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

4、放入萝卜和豇豆。红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。放入辣椒。全部放入所有要泡的食材。

5、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

食材：雪水，大白菜、大蒜2个、生姜50克、胡萝卜、白萝卜、韭菜20根、糯米粉50克、苹果1个、辣椒粉100克、鱼露、糖、盐

步骤：1.准备好所有食材，先将雪水烧开，放凉后备用

2、大白菜洗干净对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分

3、萝卜、苹果切丝，韭菜切段，大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用

4、糯米粉加入适当的水调开，放入微波炉中高火30秒成糊状，放凉备用

5、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀

6、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀放入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，放入冰箱冷藏，2到3天后有酸味即可，开坛尝尝吧。

雪水拿回融化以后备用，在泡菜泡菜坛中装入姜葱蒜，辣椒，然后适量的，野山椒，再加入适量的白醋茶果山奈桂皮盐味精，调制成盐味比较重的盐水，然后想泡什么菜，直接放进去泡就可以了