烤箱烤饼干为什么会起皮

过多脱水，沒有抹油，面糊都彻底做了。做面糊的情况下，先用擀面棍拉长条形的擀面皮，随后摸上食用油，卷起来对掐，擀面棍从正中间往下压，碾碎大饼型，再抹点油就可以上箱烤了，揉面的情况下不用咯，可是关键所在揉面，这类面和馍馍一样要先发醇才行哦，要有发酵粉，面糊搓好后盖板在炒锅里发醇3-6个钟头，目地是让面糊聚氨酯发泡膨松，还可以用苏打。

饼干表皮光泽度与配方、原料及搅拌过程有关。如出现表皮粗糙，底部掉皮原因可能是：面粉加入之后的搅拌程度是饼干表皮是否光滑的关键。

如果面糊没有足够面筋形成，即加入面粉后搅拌不足，饼干烘焙时，表皮就会失光，底部掉皮。如果面粉加入后搅拌过度，面筋形成太强，饼干则会不松酥，皮太紧。因此要想生产良好的饼干，一定要注意掌握好搅拌过程的程度。

主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”内部”粘”就是没有实熟的原因。

发好的面团放在案板排气后，松弛15分钟，擀面团之前先把烤箱180度预热，把面团擀成烤盘大小的圆形。放入刷了油的烤盘，用叉子扎许多孔，刷上鸡蛋液，放入烤箱180度15~20分钟。