烙馍用大火还是小火

烙馍烙制的过程中必须大火，小火容易变硬，变焦，不易卷菜，常用的烙馍工具用的是鏊（ao）子，一般是铁质的，中间凸起，这样便于熟的均匀，烧火一定要用柴禾，这样才原汁原味。

常用于卷烙馍的菜，标配酸辣土豆丝，黄豆芽炒肉，青椒炒绿豆芽，蒜薹炒鸡蛋，咬上一口，烙馍的劲道，菜的满口留香。有些地方也有烙馍卷大葱蘸酱（自家做的西瓜黄豆酱），满满的清香爽口。跟山东煎饼卷大葱绝对有的一拼。