福州鱼饺做法大全

福州菜肴鱼饺，起源于广东潮汕一带的传统美食，有清香爽口的味道，还有沿海的特色美食。鱼切成茸泥，加入肉丁，虾仁，梅梨(荸荠)等拌匀，加入饺皮和馅料做成饺子的形状。在广东做生意的福建人比较多，很久以前，就把广东一带的美食带回福州，对于沿海的人们来说，喜吃各种海鲜，其中海鳗、鲈鱼是最常见的水产品。于是鳗鱼、鲈鱼也成为鱼丸、鱼饺的主料。

去杭州旅游，朋友们推荐的第一道菜是鱼饺。鱼饺子，就像饺子一样，最大的区别就是制作饺子皮。鱼饺的皮是从鳗鱼或鲈鱼身上提取出来的，肉质细腻，新鲜，将鱼刺剔透，再用刀片切成鱼茸，加一点味精，细盐调味，拌匀，制作方法与福州鱼丸相同，而馅则是用切好的鲜鱼泥，同时加入肉末，虾仁，荸荠等做成的馅。

鱼饺子的配料：

鳗鱼(或鲈鱼)3斤，味精少许，油少许，葱花少许，瓜果粉少许，虾米，鱼露少许

鱼饺子的制作方法

选一条新鲜的海鳗(或鲈鱼)，用刀子将鱼去骨去刺，刮去鱼茸

加入适量味精，盐，翻炒均匀，同时加入瓜粉搅拌

用擀面杖，把鱼茸块碾碎，用刀切成三角形的鱼饺皮。

将赤肉和白肉剁成茸，炒入鱼末，葱白末，虾米，荸荠粒，香油和鱼露，拌匀成汤团，用汤皮和汤团卷成团

把汤汁煮开，放入鱼饺中，再加入香菜，葱花，胡椒粉，香油

高汤熬制的汤汁，放入鱼饺内，炸好的鱼饺蘸汤汁，略脆，但嚼劲十足。鱼吃起来很弹 Q，水煮鱼包、丝滑入口，海鲜味占了你所有味蕾。吃一个鱼饺，喝一口清汤，幸福满满！