肉松饼皮的做法

主料：

A：油皮材料 低筋面粉130克

A：油皮材料 猪油40克

A：油皮材料 白砂糖32克

A：油皮材料 水48克

A：油皮材料 转化糖浆7克

B：酥皮材料 低筋面粉56克

B：酥皮材料 猪油24克

C：内馅材料 自制猪肉松96克

C：内馅材料 自制绿豆沙176克

C：内馅材料 水怡（韩国糖稀）50克

辅料：

自制猪肉松 :

猪里脊肉500克

生抽8克

盐6克

糖20克

料酒24克

色拉油30克

自制绿豆沙 ：

去皮绿豆100克

白砂糖50克

水适量

步骤1

去皮绿豆泡发一晚后放入高压锅，隔水蒸15分钟至软烂

步骤2

将蒸好的绿豆放入搅拌机，并倒入适量蒸绿豆的水，搅打成泥

步骤3

将绿豆泥再过一遍筛，让绿豆泥更细腻

步骤4

将过了筛的绿豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖

步骤5

再分次倒入色拉油，小火翻炒

步骤6

炒到绿豆沙成坨，推起来有阻力就好了，盛出来盖上保鲜膜晾凉备用

步骤7

将所有油皮材料混合

步骤8

揉成均匀的面团，盖保鲜膜醒发30分钟

步骤9

将酥皮材料混合

步骤10

揉成面团盖好放冰箱冷藏备用

步骤11

将肉松和绿豆沙混合搅拌

步骤12

倒入水怡（韩国糖稀），拌匀馅料盖好备用

步骤13

分别将油皮和油酥材料分割成小份，油皮每份16克，油酥每份5克

步骤14

取一份油皮按扁，放上油酥

步骤15

包好，捏紧收口向上

步骤16

取一份包好的面团，按扁后擀成椭圆

步骤17

从上向下卷起约1圈半

步骤18

将所有油皮酥皮包好，卷好

步骤19

取一份饼皮，按扁后擀平

步骤20

从上向下卷起约1圈半

步骤21

每一个饼皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤22

醒面团期间，将肉松馅按每个20克的份量团成团

步骤23

取一份饼皮压扁，擀成圆形放一个肉松馅

步骤24

将肉松饼包好，收口朝下按扁，整圆

步骤25

将全部包好的肉松饼放入烤盘，烤箱预热上下火210度，烤20-23分钟。中间可取出翻一次面。

肉松饼皮的做法

1、分别将油皮、油酥材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋冷藏30分钟。

2、取出各分成10份。油皮包油酥（包汤圆一样），收囗朝上擀成牛舌状.自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。再压扁擀成长条形，自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。

3、用大拇指在小面卷中间按下去，捏住两头压扁擀成圆片，包入肉松收囗朝下盖保鲜膜松驰15分钟。

4、用手掌将饼胚压扁，平锅放少许油，小火煎至两面黄，再放入预热好的烤箱180度，中层烤15分钟即可。

5、如果没有烤箱，可直接放平锅煎，油要稍多些盖住平锅底部，油温五成热，放入饼胚小火慢慢煎至两面金黄、饼皮完全鼓起即可出锅。